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大碗厨:醉里蹄花梦中诗
小微          于 April 03, 2005 at 09:10:10:

--“味美百年厨,酒香三大碗,醉里蹄花梦中诗”!

“醉蹄花”俗称卤猪脚,它似乎应正了许多吃皮补皮的故事, 这里不妨把听来的关于黄金台的故事传与大伙。

地处湘西北部的常德,古称“武陵”,历史悠远,商贾云集,是块聚金汇银的宝地。相传城内唤作“黄金台”的去所是座年代悠远的酒楼,坐傍“常德八景”之一的柳叶湖边,其店有一名菜为“醉蹄花”,此菜外酥里嫩,醇腴爽口,风味与别处格外相同。

清末的“黄金台”得地理之光,曾为物资聚集之地,三教九流,咸聚于此,而街中有一屠夫名叫王大山,待人厚道,买卖公平。

一日,王屠夫收摊回家,篮中尚余猪肉卖不出去,差役又强征了捐税,不禁满面愁容,步履沉重往家赶。恰家中来的一位朋友看出其心事,言道:“卖肉生意本小利微,你不妨换个生意,小人祖上为厨,有些手艺,适才见那篮中有猪蹄,倒不如做熟了卖罢”王爽快答应,当下将猪蹄收拾干净下锅,朋友告知,烹调之道,一在调配,二在火候,武火文火交替烹烧,2个时辰后,王屠夫将锅盖揭起,先闻一阵清香,又见猪蹄色呈金黄,玲珑剔透,试味入口,余味留香,不由咋舌称赞,不几日王大山当街开起一小店,众食客吃罢,无不称好,并送此菜一“醉蹄花”的雅名,讲到此处,如今开在东风路上的“大碗厨”不得不提,“黄金台”乃“大碗厨酒楼”前身,周边熟悉“大碗厨”的熟客将其视做“食堂”,每天中午11:45像潮水一般蜂涌而至,更有善侃之辈((四季乱谈),必点卤猪脚、辣椒炒拆骨子、啤酒等物神聊一顿,大有“醉里蹄花梦中诗”的意味。

依此惯例,我们来到店中要了卤猪脚。这道菜是按“边”来卖的,5元一边,我们上了5边,呵,大大的一碗,香气扑鼻,红通油亮、肉细皮嫩,于是席上大家各取所有食之。

席间,老板介绍,此菜属咸鲜型,工序比较特别,一份约一斤左右,又称“醉蹄花”,是从其祖上传下, 一直由家人制作,菜比较干净卫生、因此也就有了只传家人的规矩。如今店子虽转战长沙、常德三处地方,但原料好,价位接近百姓,加上用大海碗装菜的鲜明特征,“大碗厨”亲切、自然没门槛的特色自然令食客接受,适合百姓的卤猪脚,也就成了该店必点之菜,店里每日至少要卖到500多边。据说店内还有一绝,就是湘菜中常用到的主、配料辣椒,此处空运过来的海南小辣椒,与本地椒合在一起炒或放在菜中做配料,很提味

“拆骨炒辣椒”是道在平常不过的家常菜了,通常是将带肉的骨头先煮,然后将煮熟的肉剔下,与青椒大蒜合炒,那天吃到的“大碗厨”拆骨炒辣椒,它似乎借鉴了川菜的某些做法,麻得恰倒好处,颇有新意。

湖湘饮食,皆好猎奇,过去王大山的“醉蹄花”不但叫响常德,连官府宴请也必点此菜,而今其后人王先生在其基础上不断创新的同时,也将常德黄金台的卤猪脚带到了长沙,并建起了“大碗厨”,真可谓“味美百年厨,酒香三大碗,醉里蹄花梦中诗”!

食用指数:(无关味道,满分)
泊车指数:
交通指数:
服务指数:
环境指数:
价格指数:
吵闹指数:
地址:
定位图
电话:

吵闹指数:
没有包厢的大厅人声鼎沸,四方黑色桌椅,亮黄的射灯,没有多余的点缀,很有市井风味。



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