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社会餐饮上“星”记
小微          于 April 03, 2005 at 09:36:47:

酒店业、餐饮业,他们来自服务行业的不同领域,他们在不同的环境中孕育成长,但是,他们却相互依存,是什么将两个似曾相识的领域紧密相连,又若即若离?是对饮食文化深深迷恋,还是一脉相承?!

上 映:2005-03-29
时 间:3分钟
主 演:社会酒楼、星级酒店

剧 情:
这是一部关于湖南社会餐饮进驻“星级酒店”题材的记录片,或者说是一部酒店业变革时期的梦幻片。

幕 后:
▽▽缘起
2004年底,“湖南109家省直宾馆酒楼将全部与所属单位脱钩”,这似乎意味着总资产约14.82亿元的省直单位经营性实体,将彻底结束“九龙治水”时代,改由湖南省国资委组建的资产经营公司统一管理。

国资委进行资产经营管理并实现资产保值增值,将需要多长时日完成?将如何兑现改制的诺言?!

追溯上世纪九十年代末,当年作为经济“体温”飙升的印证,处主流地位的湖南酒店业不但无后顾之忧、超常规地发展,还有形无形地分流了酒店前期餐饮业培育的消费群和社会餐馆和酒楼,酒店伴生就是个很有趣的现象!随着酒店业的发展,有些曾凭借“天时、地利、品牌” 独占一方的酒店,由于其在管理体制、经营模式及市场结合方面的弊端渐露端倪,高门槛的酒店餐饮经营受到前所未有的冲击。有人曾将国营酒店比喻“层多饭店”,意思是程序太多……的确,近几年来,随着社会餐饮、个性酒楼的涌现,往日名噪一时的星级酒店的餐饮宛如昨日黄花,,取而代之的是一批生意红火、个性鲜明、经营灵活有特色能吸引人的社会酒楼,这些较大的餐厅、酒楼,动辄百万、千万的装修及大手笔的宣传投入,其豪华程度绝不亚于某些星级酒店,由此也形成了一定的规模效应和品牌。

▽▽先行者
与此同时,一些有远见卓识的社会餐饮酒楼也无意或“偶然”地瞄准星级酒店,借船出海。如,徐记海鲜大酒楼、富临美食等社会酒楼则借用星级酒店的宝地,拾遗补缺,悄然成长。

96年就开始经营徐记海鲜排档的徐记老总清楚记得,积累了一定餐饮业经验的他花了不到半年时间, 2001年与位于伍家岭的湘丰宾馆达成合作协议,,租下了当时由于经营出现状况的酒店餐饮部分。相互的选择,服务要求更严格

徐记当初可谓顺时而生,相互资源整合,降低风险,且环境有提升,何乐而不为?!徐记海鲜接手不久,其特色深受好评,不但改变了百姓进酒店消费的观念,对其本身来说,也是个提升的好机会;在经营上,与酒店相比,其最终以价格和质量取胜,且成本控制低,而置身于酒店优质服务的大环境中,徐记不但学到了酒店因对象、场合和时间等恰到好处的标准化服务,将压力变动力,将原先社会餐馆服务转向酒店式服务,也带动了周边餐饮的繁荣,为酒店盘活资金做了贡献;在接下来的几年中,曙光店、金瑞店、同天店……徐记海鲜先后以此模式在本土成功上“星”4家,摸索并总结了一套稳定的经营方式。无独有偶,在社会餐饮上“星”运动中,徐记海鲜绝非星城上“星”第一家,富临美食也算典型之一。

当然,以餐饮业起家,而后果断进入低谷状态的酒店业,接着大举占领经济型酒店市场,还有上海的美林阁、杭州的新开元……据悉,在酒店业还是一片萧条之时,上海美林阁却看到商机,他用了不到4年时间成功创造了一个后来被写进复旦大学MBA教程的“长航案例”。目前单 “美林阁”连锁饭店的资产规模就已达2.5亿元。

(释义:长航大厦是长江轮船公司投资的写字楼,由于当时房产市场低迷,曾搁置6年之久,但美林阁老总沈飞宇却要投资此处,他说服大家,在2000年初,投资5000万元,买下长航大厦50%产权,并包下了长航大厦一半楼面,3年期满,美林阁以拥有 50%产权将自己的利润与长航对半分成。这就有了长航美林阁酒店。)

作为一个商者,如何跨领域联动作战,占领先机,寻觅并发掘新的投资热点至关重要! “变则通,通则久”酒店业、餐饮业的老总似乎深谙此道!依然乐此不疲地本土嘶杀,还是独辟蹊径去开疆拓土,完全取决于酒店、餐饮业的CEO们!

上海美林阁老总认为“变”对企业来说并不意味着抛弃原有业务,在他手中至少要拥有餐饮,星级酒店,连锁经济型酒店三条生命线。把这些实体有机联系起来,实际上就是要“餐饮业”和“酒店业”两条腿走路。

▽▽欲望与抉择
2005年颇具革命性、颠覆性、冲击力,也是目前比较重要的行业该算是餐饮行业了!这种高回报的投资利润可能无法预见。这个看似平常的神奇领域,可在瞬间造就富翁,也可在刹那间令人血本无回,谁能想象出未来的世界将由谁主宰?欲望与抉择共生。

纵观湖南酒店业、餐饮业,该是以出品和服务感动顾客,关注顾客感受的多层次、多类型、脱胎换骨的新时代餐饮时期了!“实惠看得见,新鲜吃得出”是务实餐饮及大众化餐饮的一大特征,如何在酒店餐饮业中充分体现“有限客房,无限餐饮”,市场似乎告诉我们只有突出品牌,面向大众,星级酒店的餐饮才有广阔的天地,才有“路遥知马力,日久见品牌”之日。

尾声:
《社会餐饮上“星”记》的阵容也许太过虚化,仅仅代表如美林阁、徐记、富临等这批暂露头角的先行者;他们让观众感受社会餐饮挑战上“星”所带来的冲击力同时,似乎又有一种耳目一新之感!国资委,作为资产雄厚的权威部门,它该发挥怎样的作用,顺利完成酒店业改制转型的使命?!




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