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[餐飲指南]

一招鲜 吃遍天的梧州豆浆

小微          于 May 20, 2007 at 12:00:17:

一招鲜,吃遍天。

  江湖卖艺人的这句谚语,其实不止适用于杂技界、戏曲界,也同样适用于饮食行业。

  一种看似平常的产品,只要它的确出类拔萃,别开生面,时常就能一枝独秀,饮誉 四方。

  北京烤鸭,德州扒鸡,天津“狗不理”包子,孝感麻糖,西安羊肉泡馍,苏州香腐,镇江酱菜,黄桥烧饼之类的东西,就是这样闯出来的。

  各种软饮料,啤酒,酸梅汤,那些顶儿尖儿的名牌,都是这样闯出来的。

  梧州也有一种饮料,令人瞩目,津津乐道。说来有趣,这东西竟是平平常常的豆浆。油条豆浆,这是中国众多城市都有的大众食品,许许多多的车站旁边,早晚都见到有小贩在叫卖。蹲在这些摊子旁边喝上一两碗,是许多旅人都有的经验。物虽平常,那风味却给我留下深刻的印象。

  然而全国竟有一个地方,豆浆成为名产,增加了城市的声誉,这地方就是梧州。

  在这座西江旁边的广西山城,经常都听到人们在谈论豆浆。你如果到那儿去作客,就会常听到主人们这样的言辞:

  “你喝过我们这里的豆浆没有?”

  “我们这儿的滴珠豆浆顶好的,什么时候老兄得去试试!”

  “明早请你喝豆浆吧!今天我们先去预订一席。”什么,什么?喝豆浆还需要预订一席吗?殊不知在梧州,这倒是实事。梧州的豆浆,不是“引车卖浆”的人过街喊卖的,它是最正宗最大的一家豆浆馆,就像酒楼似的,气派很大,每天早上常有好几十批人轮番光顾。因此,每逢节假日,还有“预订一席”的事。有些在当地召开的全国性会议,也全部被邀到那儿光顾去了。

  我好几次到梧州都随友人光顾了这豆浆馆。

  听说它起初原是一座小棚寮,随着声名远播,它逐步扩大了建筑,如今,早已成为宽敞的楼馆。它有两层楼,好几个大厅,每个厅堂里面,摆了许多八仙桌,每天早晨,门外居然还有小汽车、旅行车呢,端的来头不小!这里出售豆浆,是以“一客”“一客”为单位的,每一客除了豆浆之外,还配以饼食,马蹄糕一类东西,一客收好几块钱。

  每一位客人发一个大碗,服务员不断提壶加冲。它的豆浆供应方式也象西方的咖啡馆或者中国茶楼似的,咖啡和茶水不限量地供应。和当地的朋友谈起,我得知人们的肚量是相差很大的。一般人只喝一两碗,但也有人能够喝四碗五碗,听说最高纪录是有人喝过八碗。那大概也是“大块吃肉,大碗喝酒”之辈啦。

  梧州的豆浆着实好喝,浓郁芬芳,热气腾腾,那模样儿仿佛就是一碗碗鲜奶。我在全国各个城市喝过的豆浆,从未有凌驾其上的。所谓“滴珠豆浆”也者,就是如果注入一滴到茶水里面,它会像一粒粒珠子似的,保持原貌一直沉下去。我每一次到这豆浆馆去,都连喝三大碗。这纪录,也算是“比上不足,比下有余”。

  梧州居桂江、浔江汇流之处,两条江水颜色不同,汇合在一起的时候,出现了一条呈现异彩的两色江,人们把它叫做“鸳鸯江”。这鸳鸯江畔,每年七夕傍晚,我累千累万情侣齐集戏水的地方,就算在平时,它也是当地一大胜景。梧州周围,是群山万壑的山区,因此,它成为山珍百货的集散之地,建有巨大的活蛇仓库,这蛇库雄视全国,是梧州出色的地方,再加上这豆浆,它们都已成为梧州的城市象征了。

  梧州的豆浆,不只在豆浆馆里卖,还设厂制成一袋袋、一盒盒干品,远销海内外,当地人们馈赠远方来客,礼品少不了这类东西。足见,梧州人对于当地这样独标一格的产品,也是相当自豪的。

  同是一样的黄豆,为什么在梧州制造出来的豆浆这样脍炙人口呢?有人说这是因为那里的山泉特别好,我却以为未必尽然,名泉名井到处都有,为什么其它地方的豆浆,就显得逊色呢?我想梧州必有什么大师傅,精益求精,标新立异,这才闯出这样的局面来。一种平平常常的东西,做到“一招鲜”,就能“吃遍天”,这方面,梧州豆浆,不但在饮食领域,也在其它领域给了人们重要的启发。



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