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[餐飲指南]

又见鹿回头

世界名人网特约记者小微          于 May 30, 2007 at 06:13:59:

世界名人网讯 “江景无限好,又见鹿回头”!鹿回头乃长沙最早做鹿肉野味的餐厅,风靡12年,在竞争激烈的市场上,绝对是“前辈”级的。

杨家山·东方鹿回头店以特色特价出名,最近劳动西路湘江风光带新张的江景鹿回头,则更有气势和特色!

说到江景鹿回头店,最最要介绍的是这里的“堂煮(灼)澳洲活鲍”。

鲍鱼自古就是中国菜肴中的“独尊”,又有牛眉、耳明、七穿仔的别称,壳形似耳状喜欢匍匐生活,足部肌肉丰满,含有丰富蛋白质,是海八珍之首,壳为名贵中药材,称 “石决明”,可平肝潜阳,息风明目。鲍鱼鲜食、干制均可,鹿回头堂煮鲍鱼则以鲜食为主!总厨阿峰师傅喜欢精选久负盛名的澳洲活鲍鱼,用心炮制鲍鱼美食,澳洲鲜鲍打边炉等,其最擅长的是堂灼澳洲鲍鱼,通常他会选1.5-2斤大小的活鲍鱼,现场为客人制作。

堂煮(灼)澳洲活鲍的高汤非常讲究,一般以老母鸡、日本瑶柱、金华火腿、佛手瓜等做汤底,经过4-5小时文火细熬,直至汤成象牙白时才是最好!一来入味的材料滋补营养,二来佛手瓜清润、去毒,就这样夏日养生的上品——堂灼澳洲活鲍就呈现在我们眼前了!

之所以要 “堂煮(灼)”,总厨阿峰说,是希望让客人能最直接地感受海鲜的鲜活,以及现场烹制深海、无污染活鲍鱼好吃看得见的感觉,更重要的是让品尝者享受视觉、味觉、营养充分组合,调动每一丝味蕾,享受美味全接触的美好过程。

除此外,鹿回头野味也是令熟客称道的!早在98年,鹿回头就通过相关部门,成为长沙特许经营第一家经营鹿系列及野味的餐厅。鹿血酒、炒烤鹿肉、药材炖鹿鞭、鹿肉打边炉、煲仔啫啫鹿杂等,就是一桌上好的全鹿宴。炒烤鹿肉,透着香、鲜,外脆里滑;货真价实的药材炖鹿鞭,益气固体,滋补为上,12年来经久不衰;而煲仔啫啫鹿杂,瓦罐麻雀等,又颇合湖南人的口味,很受食客欢迎。此次店内河鲜系列,又新推山区野生大头鱼,汤色厚亮、浓郁,杯汤入肚,韵味无穷,那滋味一定令您大啖而归!

餐饮名店--鹿回头江景店,劳动西路湘江风光带创远景园 0731-5821299




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