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[餐飲指南]

梁文超——御厨新传

世界名人网专题 主持人小微          于 July 01, 2007 at 01:52:10:


梁文超:
香港人,12岁入行,从业37年,厨师行业中的每道工序几乎都涉猎。
获得的荣誉:“中国烹饪大师”、“国际厨王”、“法国蓝带荣誉勋章”等多项业内最高荣誉。先后历任“北京王府饭店”,“丽都饭店”,“海南天域”等知名酒店行政总厨,并为国内外首脑主厨。
座右铭:立志进取,从最小事情做起!

从江泽民吃“海南木瓜翅”说起

改革开放之初,上世纪八十年代,梁文超凭借自己高超的技艺和超前眼光,毅然从香港来内地打拼。在他看来,中国餐饮市场的前景是充满生机的,市场潜力是不可估量的。事实证明,梁文超当初决定来内地的选择是正确的,并具有大胆的前瞻性。进入内地之后,凭着一身过硬的厨艺,梁文超迅速确立其在业内的稳固地位,很多有意在餐饮投资的老板辗转通过各种关系找他,高薪聘请其做大佬。

话说2001年,在海南举行的博螯亚洲论坛上,梁文超的“杰作”至今都令人记忆。

2001年,时任三亚天域酒店行政总厨的梁文超虽然已是业内响当当的金牌大厨,多次为党和国家领导人负责膳食打理,但接待博螯亚洲论坛,为江泽民总书记做菜则是头一次。林木葱茏,曲径通幽的天域酒店是久负盛名的接待场所,梁文超提前接到上级通知,要协助安排领导博螯亚洲论坛会议期间的饮食,他和同事们积极准备,直到几位领导下榻酒店之后,梁文超才知道这次服务对象竟然是江泽民总书记。上级要求突出南方特色,同时又不能奢侈浪费,三天菜单的安排可让梁文超煞费苦心,为此,第一天中餐,他选择做了一道营养又美观的中餐,其中的木瓜翅,因为高超的刀功和精心的调味,赢得满堂彩,在场的领导人品尝之后全部鼓起了掌来!晚餐时,梁文超更是别出心裁,索性把餐厅挪到了酒店与大海之间的那片草地上,简单的布置之后,绿茵茵的草地变成了一个大型露天烧烤,30多位厨师各司其责,场面非常壮观,当天梁文超的周到安排和创新得到了领导的充分肯定……可以说,如果不是德艺兼备的话,事业的幸运驿站是不会对他开放的,尤其是承担党和国家领导人及重大外事任务的接待,必须具备“御厨”的能力和资格才行……

梁文超没有辜负大家的期望和自身的抱负,他兢兢业业工作,不断提高自己的烹饪技艺和个人素养,他知道自己的工作不单单是烹饪技术的问题,还关系到领导及宾客的生活质量和饮食健康,关系到企业的水准和声誉。只要有接待,他就立刻拿出膳食方案,所以木瓜翅的满堂喝彩就不足为奇了!

拜师学艺,名厨香江初长成

名厨是天生的吗?名厨是这样炼成的。

出生香港的梁文超,回忆当年的学徒生涯颇动感情,那时,小小年纪的他虽然只是酒店卖点心的点心小弟,在日复一日,千篇一律的叫卖声中,眼勤、嘴腿的他,耳濡目染,不但培养了自己对中式餐饮文化的浓厚兴趣,还跟师傅们学会了技艺和做人;每每看到师傅们操作起来挥洒自如,得心应手时,就羡慕不已,小小年纪就立下要当中餐名厨的梦!不久,聪明的他被点心师傅一眼相中,正式拜师学艺,先后在香港著名的陶陶居、益金光、凯悦拜师跟班学艺,并选择专攻炉头,兼学烧味,月饼、粽籽等制作工艺。17岁那年,凭借扎实的功底和高超的厨艺,成为了当时酒楼最年轻的大佬,梅花香自苦寒来,十年间,他的厨艺得到质的飞跃,并在行业崭露头角,香港喜来登、富丽华、金冠等慕名邀请。但他深切地意识到中国餐饮文化的根在祖国内地,1982年,他满怀激情和梦想跨过了罗湖桥……

不忘创新开拓,促进行业发展

“几经磨砺始知难,烹坛争妍岂等闲”。随着事业的发展壮大,梁大师更多的开始考虑起整个行业的发展和年轻厨师队伍的培养。因为在业内的良好声誉和影响力,梁文超经常被邀请参加各种大型行业活动。

2003年,梁大师组织了全国几十位重量级名厨,共同举办了粤港澳名厨的大型活动。之后又作为深圳餐饮协会的顾问,举办了深圳餐饮发展论坛。从2005年开始,梁文超立足深圳,参与筹备建立“深圳名厨协会并担任会长职务,协会成立以来,不断吸收深圳知名厨师并相继举办大型活动。

2006年的中国大厨深圳名厨发展论坛举办之时,到会人数已达近500人,来自港澳、京、沪、渝、湘、杭等地名厨、美食家、企业家分别出席了会议。

说到行业的发展,梁大师一脸期许。厨师行业一直是相对传统和封闭的,缺乏有效沟通的,现在通过行业平台,可拉近同行之间的距离,给大家提供一个沟通和交流的机会,并有可能把行业资源进行有效的整合。一家名店的形成是由名师及被食客喜欢和点击率极高的“招牌菜”形成的……行业健康发展了,厨师才能更迅速地成长,梁文超对后生之辈发展寄予了深切的厚望。今天,梁大师又开始了新的征程,湖南又一新餐饮新品将经过他和他的同事之手诞生在湖湘大地,我们期待梁大师的新品盛宴早日面世,共同分享!

【看家菜】荷塘锦鲤:此为造型菜,用虾肉、墨鱼肉、蟹黄及蟹肉等珍贵食材打成泥,精心调味之后做成栩栩如生的锦鲤,上锅蒸片刻,勾金汤芡即可。



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