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[餐飲指南]

休士頓的老饕有福了~推薦「上海人家」(13图)

世界名人网记者 周桦          录入于 June 02, 2009 at 13:44:46:
世界名人网讯 休士頓的上海菜餐館,由最早位於惠康廣場的大上海,到 Westheimer 的新雅餐廳乃至六號公路近I-10的上海餐館,吃來吃去,感覺上都很一般!

最近滬菜又開始流行,中國城裡先是敦煌廣場裡的「上海人家~Shanghai Cuisine」今年初開張,接著黃金廣場也冒出一家「阿拉上海人」,然後敦煌廣場緊臨上海人家的「百味齋」,也搖身一變,在門上貼出「小上海」趕搭流行列車……

相較下來,論菜色及口味,敦煌的「上海人家」最為道地,比起之前幾家上海餐館,無論在食材選擇及餐牌訂價處處可見經營者的用心。

因為幾乎每週前往報到,慢慢都成了彷彿自家人般的親切!業主李娜是位青島姑娘,不僅長得甜美,在國內還是游泳隊國家隊選手,如今放下身段,親切招呼前來用餐的賓客朋友。在後邊掌廚的尹氏兄弟,努力而認真,寧可辛苦自己,也要堅持菜餚品質,而且不斷尋求改進、務求精益求精,讓客人滿意而歸!

例如廚房用以防腐避腥的糟滷,買不到理想的品質,寧可自製,「醃篤鮮」這味客人必點的道地上海名湯,裡頭的火腿及鹹肉也是自醃的,加上嫩筍高湯,料多味美,難怪暢銷,去晚了常有向隅之虞!

尹師傅的「百頁結燒肉」雖是家常菜,卻最為叫座,因為紅燒得恰到好處,色濃美而味不鹹,百頁結入口即化,紅燒肉肥瘦均勻而不油膩,朋友每次來必點,走時還加外帶一份,是她寶貝兒的最愛!


家常牛蹄筋


無錫排骨


香辣魚片

他們的香辣魚片也極暢銷,點菜時可以向服務員聲明由微辣、中辣乃至極辣等不同層次,師傅不但自製紅辣油,而且擅長上漿,炒出魚片漂亮而成塊,尹師傅用的是上等龍利魚,而非魚目混珠的貓魚片,所以吃來絕不帶土腥味,二十磅一箱的龍利魚,他們每月要進貨三十多箱哩!


松仁西芹百合

這裡的素菜味道清爽份量足,松仁西芹百合,才$6.88,清炒豆苗是真的細嫩如芽菜般的豆苗,曾在上海徐匯區嚐鮮,如今休士頓也吃得到了!其它如脆皮豆腐、毛豆辣椒豆腐干、雪菜毛豆、清炒蠶豆…等,對於吃素者或是不喜歡大魚大肉的食客,會有亦意料不到的驚喜!


毛豆辣椒豆腐干


脆皮豆腐


上湯豆苗

「上海人家」有許多標價僅$4.88的冷盤及小菜,師傅也堅持現點現切,如醉雞、鹽水雞,知道原委的客人,都心甘情願地耐心等候;其它如烤麩、油爆蝦、燻魚、燒墨魚、煎小黃魚、香辣鴨脖…等等都讓人百吃不厭!


燻魚


油爆蝦


烤麩


醉雞

尹師傅的「兩面黃」,有別於一般粵菜館,用的是細麵,過新鮮油,香酥而脆,再淋上清爽的各類澆頭,好吃不過如此!


螃蟹年糕

上海菜少不了年糕,不論是葷素煎炒或是高湯水煮,都比自家烹的好吃,只因用料上乘實在,加上一份用心,老饕吃起來就知不一樣!

菜蔬方面,為了控制品質新鮮度,寧可少量進貨,也從不買折價菜。

「上海人家」的午餐特價由週一至週五,每道菜一律$4.88,遇上假日或長週末也一樣特價供應,剛過去的國殤日那天,廚房裡整個是忙翻了天,卻也忙得不亦樂乎!


松鼠黃魚

「上海人家」標榜家常菜,其實筵席菜也做得不錯,例如松鼠黃魚,中看又中吃,還有許多拿手菜,您可以先以電話預約,師傅配合當令時菜,依客人的預算擬訂菜單,餐館電話是713-771-8909,地址是9889 Bellaire Blvd., #111~

每週七天營業,由上午11時至午夜12時。

自從年初至今,生意蒸蒸日上,應顧客要求,六月一日起,李娜又加添了許多菜譜,為了更好地服務食客,尹師傅笑咪咪的豁出去了!

延伸阅读:
點閱全文 http://www.houstonpress.com/2009-05-21/dining/shanghainese-if-you-please



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