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[餐飲指南]

野米及其食用方法

Jine          于 January 16, 2015 at 07:03:32:

餐饮指南
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野米不属于稻米家族,而是一种水草的种子。美国苏比利尔野米在世界最大的湖——苏比利尔湖区域内上干个湖泊中野生了上干年。早在几百年前,当地的印第安人就把这种香纯、营养丰富又富有坚果独特味道的水生植物作为主要食品之一。如今,在北美和欧洲、人们把它作为上等美味佳肴及送礼的佳品。

野米
野米的食用方法

野米适用于蒸饭、煮粥等烹饪手法。冰湖有机速食野米,经过国外特殊加工打磨过,这种工艺保持原有营养价值基本不变,同时可以和白米一起正常煮食,更适合亚洲一般家庭来食用。野米一般未煮熟时呈黑色,煮好后会变成深咖啡色,外壳爆开且露出“白肉”,带有特殊的木质芳香。在烹调时,野米往往需要与带底味的汤汁一起烧制。野米蒸开花后才能更好地吸入汤汁的滋味。如果用野米做的米汤加入上汤做的汤底,再浸入北海道空运的鲜元贝,味道极其鲜美。

1)普通做法

野米形状细长,质地硬实、紧密,需提前泡制一晚,并加足量水蒸制,而且蒸好后也不会涨太大,口感非常筋道,比一般的大米有嚼劲。通常将野米用冷水提前浸泡一晚(每晚收餐时泡上,第二天开餐时用),在泡好的野米中加水至刚刚超过米面,入蒸箱蒸至米粒开花,时间约为40分钟。

普通煮法:

(1) 苏比利尔野米比白米需要更多的水。一般的比例为1 (野米):3(水)。

(2) 煮苏比利尔野米比白米需要更多的时间。一般40 — 60 分钟。  

(3) 煮苏比利尔野米时,不一定要把水全部煮干,多余的水可倒掉。但如果按这个比例,仍有多余的水分,试着用1 : 2.5的比例。

(4) 煮苏比利尔野米时,也不要时间过长,否则苏比利尔野米会失去其特有的标志性形状及独特的醇香味道。热、温、冷的苏比利尔野米都好吃。

示例:

材料(做三杯煮好的野米):

1 杯未煮的野米

3 杯液体(水,清汤,牛肉鸡肉清汤,肉块汤,葡萄酒或这些的混合物)

1/2 茶勺的盐

l 炉灶做法:

把所有的东西倒入重水锅,加热煮开。调到小火,盖上盖子。煨上30分。检查野米是否煮好。一直煨到野米发软为止。每5分钟重复检查一次。野米通常40至60分钟煮软,但个别时,由于颜色,大小,及湿度成分,所需时间有所不同。

l 微波炉做法:

把野米,盐及水倒入微波炉煮饭煲中。盖上盖子,以免水分过分蒸发。用强温转上5分钟,调到中温再转上30至40分。

说明:煮野米的时间在所需的范围内尽量少,从而达到吸引人的软的食品。煮好的野米应膨胀并从旁边裂口。如果野米像爆米花一样背面裂开,这说明野米煮的时间太长。由于苏比利尔野米是全天然的,在煮它的时候经常发生少许不均匀状态。个别的野米在大多数的野米变软之前,会全部爆开或卷曲。勺出几粒,品尝是否软了。在你做过野米几次之后,你就能从观察它们的外表来辨别是否煮好。

一旦野米煮好, 如果再继续把它放在盖上盖的锅子里,即使离开炉子,也会造成煮过头。如果野米不是马上要用,打开盖子,这样也会让它快速凉却。

一次可煮很多的野米,存放着以后用。短期使用(两星期内),可用一个有盖子的容器,把它保存在冰箱即可。长期使用,放入冰格中保存(6个月)。

野米与稻米是两种不同的东西,野米只是一种草的种子,外壳不用打磨,呈灰黑颜色,含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王。

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹,配以肉汤使其味得以提升,笔者则喜欢采用鸡汤来煮,其效更佳,在品尝中有一种混香的纤维口感,颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮,就是一道既美味又健康的佳品了。

野米产地颇广,美洲与亚洲均有,但一直处于野生状态,因而价格不菲。如果与大米相比,食用它似乎有点不太实际,但如果视之为健康的美食来品尝,心理上无疑可以承受。

  常见种类:

黑野米(又称贡米)是一种草的种子,外壳未经打磨,保留着丰富的营养素和纤维质。

黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博望候张骞着先发现。

中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称:“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。





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