世界名人网
世界名人网|名人文摘|新月文摘|微信版 全屏显示 大字显示 小字显示 加入收藏 设为首页
 
[名人健康]

令人惊讶的食物营养真相 土豆含维C比番茄多

羊城晚报          录入于 October 11, 2009 at 06:16:15:
餐饮指南
德州旅馆订房
The Clarion inn & Suites near the Woodland
The Grand Inn
中国城聯合酒店式旅舍Villa Corporate
地产

赞助商广告
AD from Our Sponsor
不知道什么时候开始,人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。比如说,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,则会想到胡萝卜……其实,食物的健康作用,是不能这样模式化的。

  补钾不一定吃香蕉

芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右。事实上,所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样分量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢?

镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉的水平。

土豆所含维C比番茄多

一般都认为番茄是蔬菜中含维生素C的佼佼者,其实,土豆中所含的维生素C比番茄还多!不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜所含的维生素C,基本上都超过番茄。

青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军,但它酸度较低,维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一,但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中维生素C损失很小。所以,如果用土豆和红薯做主食,即便不再吃其他的蔬菜水果,维生素C也能满足人体的需要。

要了解食物的营养价值,千万不要只记住几个所谓的“代表”,其实,很多食物的营养价值并不比它们差,只不过知名度较低而已。因此,健康的饮食不必拘泥于某种食物,最要紧的是各类食物的合理搭配。

  梳打饼干未必健康

一直以来,人们认为咸味梳打饼干是饼干当中最为健康的品种。它不仅能量较低,不含糖分,而且因为添加了碳酸氢钠,对胃酸过多的人有好处。甚至有不少专家把梳打饼干推荐给胃病患者、糖尿病患者和肥胖者作为加餐食物。

其实,梳打饼干的原料和其他饼干差异不大,就是面粉、水、油脂,小苏打(碳酸氢钠)、糖或盐,加上少许牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要在制作工艺上有些差别,就是梳打饼干经过发酵,因而比其他饼干容易消化。

但是,大部分梳打饼干制作都或多或少地加入了猪油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。这就意味着它的脂肪成分当中,饱和脂肪酸占据很大比例。据查到的各种梳打饼干制作配方来看,油脂用量从10%~30%不等。从配方上来看,我国市场上出售的梳打饼干脂肪含量多在20%~30%之间。

  美国农业部提供的普通梳打饼干的成分数据显示:100克普通梳打饼干,含能量504千卡,脂肪26克,其中饱和脂肪酸含量5.4克,反式脂肪酸0.9克,蛋白质7克,碳水化合物61克。

从数据中可以看出,常规梳打饼干的确是一种高脂肪产品。最新研究反复证实,氢化植物油中的反式脂肪酸强烈地促进肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性疾病;而饱和脂肪则与心脏病密切联系。

一种含脂肪高达30%,热量是米饭的3.6倍,而且含有相当多饱和脂肪酸,甚至反式脂肪酸的食品,是无论如何不能称之为健康食品的。

  虾皮和牛奶哪个补钙更有效

虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120mg/kg,所以,很多人认为虾皮是最好的补钙食品。

实际上,虽然有十多种食物的含钙量都高于牛奶,但营养专家还是首推牛奶来补钙,因为一般人没考虑到食物实际上能吃进去多少问题。凡是做过饭的人就知道,虾皮很轻,很干。炒菜的时候,每次最多只能放一两把而已,换算成重量,也就是5~10克。如果做汤,加1~2克就够了。这一盘菜或一盆汤,还是一家人一起吃的量,每个人吃的量只有三分之一。加虾皮做的菜,也不太可能天天吃顿顿吃。所以说,虽然虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。

相比之下,牛奶喝起来非常之方便,天天喝没问题,每个人每天一次就喝250克,得到的钙总量达300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近800毫克的推荐量啦。

其次,虾皮虽多钙,但是吸收率并不理想。人体要想吸收钙,首先要把钙溶解出来,可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的。相比之下,牛奶中的钙是可溶状态,和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需人体咀嚼。

此外,虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的因素。而奶类中天然含有维生素D和乳糖等物质,可以促进人体对钙的吸收。所以对于补钙来说,显然牛奶的贡献会更大,虾皮的贡献相对较小。

不过,这样说并不是否认虾皮、木耳等富含钙的食物的食用价值,如果每天都补一点,也能在很大程度上提高钙的摄入数量。

维生素C并不那么怕热

不少人认为维生素C非常怕热,番茄炒熟了吃维生素C就会完全分解,柠檬片更不能用热水来泡。有些人恨不得什么都吃生的,果蔬都要打汁喝,以为这才是最能获取维生素C的做法。

维生素C到底有多怕热呢?据测试,蔬菜经家庭烹炒后的维生素C保存率大致是这样的:青椒78%、菠菜84%、油菜64%、番茄94%,虽然熟吃蔬菜必定有维生素C的损失,但是,吃熟蔬菜的量一般比生蔬菜大得多,只要把量吃够,也能得到足够的营养素。



名人健康
Email: 名人健康
责任编辑:005
回 [ 名人健康 ] [世界名人网]
本文相关内容仅提供信息参考,敬请指正。

★………………欢迎读者推荐投稿…………………▲
★……………所有作品版权归原作者………………▲
★………所有图文音影未经授权禁止转载…………▲

欢迎建议和提问. 写给 : editor@famehall.com
神州商厦 ZZInet News HCCBBS TheBestUSA.com 德州中国贸易机构
Auto Houston 中国数据库 ZZI.Net 网站设计 广告中心
Copyright © famehall.com. 1996-2017. All rights reserved. All other designated trademarks, copyrights and brands are the property of their respective owners.
版权信息和免责声明】 【隐私保护】 【鼎力支持】 【编辑部 ~.*

本站由 遴璘工作室 设计并维护