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[名人健康]

难以察觉的病——健康食品痴迷症

世界名人网记者吕波专题报道          于 April 24, 2012 at 07:51:51:

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世界卫生组织指出,目前全球大约有28%的人口患上一种新的饮食失调症——健康食品痴迷症。其症状表现为过度痴迷于所谓的健康食品,为了吃得健康而严格控制饮食和种类直到偏执的程度,从而使身体处于危险状况。健康食品痴迷症患者追求天然且不会令体重超标的食品。他们拒绝摄入动物脂肪、化肥种植产品和包装产品,最终导致身体缺少蛋白质、维生素和矿物质,造成营养不良并由此引起代谢失调。而40岁以上妇女最容易患此症。

有些人整天如饥似渴地搜索各种“有利于”身体健康的饮食资讯,而且严格地照办,有的还因不同渠道的看似都有理的不同说法而大伤脑筋,无所适从。如每当吃饭前,总是会研究饭菜是否有所需的营养,把饮食过于“科学化”,久而久之,导致厌食,整天没精打采,殃及健康生活。医生指出,40岁以上妇女常执著地研究和讨论“健康”与“不健康”的食品,更让人担心的是,这种“病”往往不被重视,还被认为是重视生命的表现。医生警告说,健康食品痴迷症患者一旦“染疾”,可能需要6年至12年才能完全恢复健康。

食品市场经营策略的误导

“有些东西被误传了,人们对什么东西对他们真的有好处并不清楚。”澳大利亚营养师协会发言人阿兰·巴克莱解释说,食品的市场经营策略是要让它们看起来比实际更有利于健康,这样的烟幕弹模糊了人们的观念。“健康已经成了一个大卖点,于是多数食品会宣称对健康有好处,哪怕事实并非如此。”现今,造成这种困惑的一个主要因素是食品的标签。新西兰食品标准管理局最近对1400种超级市场食品进行的调查发现,几乎半数在包装上都附有营养声明。“问题是,这些声明只道出了事实的一半,”巴克莱说,“例如有一些食品宣称脱脂97%,但这同时也意味着其可能含有高度提炼的碳水化合物成分,它们不仅会给胰腺增加负担,还会提高罹患乙型糖尿病的风险,但一般的消费者并没有能力马上做出这些判断。”

健康声明的误导

或许更令人紧张的是像“降低胆固醇”或者“帮助减低心脏病风险”之类的健康声明。根据2006年的报告,大多数声明都与心血管疾病、热量、癌症和体重控制相关,这困扰着一些消费者权益监督组织。“我们反对在食物包装上使用营养和健康声明,因为它们引导人们相信这些食物是更健康的产品,而实际情况并不尽然。”食品政策专员克莱尔·休斯说。消费者监督组织也将注意力转移到“无谷蛋白”、“无发酵”和“无奶制品”等日益庞大的食物队伍上。这些众所周知的食品,经常傲然占据着健康食品货架的某个位置,不管它们的盐、糖和脂肪的真实成分是多少。悉尼皇家阿尔弗雷德王子医院过敏科的洛布莱博士认为:“人们都在争抢这类食品,把它们当作健康的选择。在20世纪60年代,"恶魔"是酵母,几年前是乳糖,现在又是谷蛋白。”

难察觉的病

英国国家进食障碍研究中心专家德安娜·杰德说,英国十分之一女性和二十分之一男性患“健康食品症”。杰德说,“健康食品症”披着健康“外衣”,是一种隐性进食障碍。患者给自己定下一堆规定,如不吃肉或不吃面食、奶制品,尽可能少摄入热量。

杰德把“健康食品症”比作厌食症的表亲,发展下去可能引发其他疾病,严重威胁健康。杰德注意到,“健康食品症”在年轻人中增多趋势明显。她认为大量所谓健康食品的信息充斥在电视、杂志、互联网上,更容易影响以至误导年轻人。营养学专家格莱尼丝·琼斯说,媒体影响不可小视。她认识的一名女子读一篇文章说西兰花可能导致某种疾病后再不吃这种蔬菜。

对美国加利福尼亚州26岁的约翰尼·里吉尼来说,吃顿午餐可不是件容易的事。他经常会花好几天时间去准备一顿饭,甚至还会自己种植或发酵某些食物。为下一顿饭作准备是里吉尼永远也忙不完的事。他怀疑大多数食品,还认为土壤中的毒素会进入苹果,从而进入人们体内。

罗得岛前体操运动员凯特·芬山女士在移居到加州后成为生食主义者。芬山的姐姐埃琳介绍说,芬山完全沉溺于清除体内毒素的事情上,那似乎是她的终极目标。芬山不断从她的食谱上削减食品,把越来越多的食品列上黑名单。她坚持只吃她认为“纯净”的食物。

对食品的高度不信任感,让芬山的精神状态不断恶化。芬山有一本日记,上面记录了她的疑惑和绝望。她这样写道:“我该如何去增加体重呢?我很害怕,也很迷惑。”

明尼苏达州29岁的夏洛特·安德森女士同样也痴迷于健康饮食的挑选、配备和制作。为一日三餐作准备,几乎是她全部的生活内容。安德森通常会不自觉地把食物列表排序,对每一种食物进行多项分析,然后才能决定吃什么。她甚至觉得自己对食品的关注程度远远超过了3个孩子。

安德森觉得潜在毒素无处不在,生怕自己会因吃到什么不该吃的东西而患上癌症。她通常避免去吃大部分人喜欢吃的东西:她排斥热带水果,因为她认为热带水果含糖量过高;她不吃有根的蔬菜,因为它们含过多碳水化合物。安德森甚至不去饭店或朋友家吃饭,她害怕被迫吃到不“纯净”的食物。“这的确是个大问题,”安德森说:“而且我觉得不少人也正面临着类似问题。”

迷健身

一些“健康食品症”患者的表现除了挑剔饮食外,还包括痴迷健身。

山姆·蒙克豪斯现年21岁,来自朴次茅斯,以农家干酪、原味酸奶、鸡蛋和鸡肉为主要食品,“追求高蛋白,不吃碳水化合物”,偶尔吃个汉堡包,就担心脂肪增加。他坚持每天运动大约2小时,中午在上班地点抽空练举重、仰卧起坐、俯卧撑,回家后跑步45分钟并做一些其他运动。

卡伦·诺里斯20多岁,承认自己痴迷“健康食品”。食品对于她而言更像是维持生命机器运转的“燃料”,而不是美味佳肴。她不允许自己“长肉”,严防糖和饱和脂肪进入身体,拒吃饼干、蛋糕和水果。她每天至少做1小时力量训练和1小时心肺锻炼,完成不了会感到“焦躁”。

不良后果

洛布莱同时告诫那些没有正确的医疗引导限制自己饮食的行为。“比如说谷蛋白,只有对有腹腔疾病和少数患有过敏性肠道综合症的人来说才是个问题。”而且,在做适当的腹腔疾病检查之前就停止摄入谷蛋白,可能会影响将来任何一次检查的结果。“疾病会因此无法诊断,长期来看这很危险。”“一块蛋糕始终还是一块蛋糕,哪怕它声称比旁边那块更健康。”巴克莱总结说,“归根结底,这其实是个平衡和节制的问题。”

一方面,只进食绿色蔬菜可能导致身体缺乏某些营养物质,造成营养不均衡,由此引起代谢失调甚至早衰;另一方面,过于偏执地追求与痴迷,导致严重的“绿色”迷信心理,表现为神经过敏、精神不振。

饮食吃饭当成“功课”

维克托拉斯·库芬斯卡斯是一名“生食”食品的积极倡导者。生食主义者坚信,蔬菜一旦经过烹饪,哪怕只是煮过一点点时间,都会丧失其营养价值。而吃肉则等于吃了动物们的“恐惧”。库芬斯卡斯曾经说:“吃什么长什么。如果你吃了死的食物,那么死亡便会加速来临。动物被屠宰时会产生恐惧,人们如果吃掉了动物,也会吃进动物的‘恐惧’。”所以,库芬斯卡斯认为,人们最好生食食物。

“寿命的延长并不代表生命质量增加,”库芬斯卡斯说:“我们只能说是人们在药物的帮助下活得更长了,但这样的人不自然也不完整。”库芬斯卡斯坚信只有生食食品才是保持健康的唯一途径。但布拉特曼却认为,生食食品无法获得充足的卡路里。布拉特曼说:“那种‘生食主义者只要严格按照食谱就能获得充足营养,从而保持健康’的理论是片面的。因为这种理论关注的重点并不是营养摄入,而是让人们从精神层面上获得满足感。”

自从患上健康食品症,芬山就变得越来越消瘦和憔悴,原本漂亮、活泼的她迅速苍老,让看到她的人惊讶不已。芬山体重过轻,不是厌食症患者。但她还是坚持只食用她认为“纯净”的食品。虽然芬山最终同意让家人带她去医院。但一切都已经晚了,年仅37岁的芬山因健康食品症死亡。家人阅读芬山的日记时,才知道她一直在遵从健康食品导师的教诲,其中一个导师就是库芬斯卡斯。

对于自己的名字出现在芬山的日记里,库芬斯卡斯丝毫不感到惊讶。他说:“我的名字出现在许多人的日记里,比如一些战胜了癌症、哮喘病或者糖尿病等疾病的人们。我的热情影响了芬山并让她按照我说的话去做。这样的结果是她给自己解了毒并向着另一种人生迈进。”库芬斯卡斯说健康食品症患者往往是精神不够稳定的人,像里吉尼和安德森。他们都有过饮食混乱“前科”,在接受大量日常饮食教育后,他们扭曲到一个不健康的极端。

许多妇女把饮食吃饭当成“功课”来做。如有的女士宣称:她现在只吃无谷蛋白食品,即不吃肉类、海鲜、蛋、奶和奶制品,因为它们会让她精力更充沛;有的朋友则戒掉奶制品,因为她听说它们会导致乳腺癌;有的拒绝食用谷蛋白食品、发酵食品、糖、茶和咖啡,因为她相信这些东西全都会导致健康问题;有的食品柜里堆满了各种各样的“健康”食品,不管是“脱脂97%”、“无添加糖”、“低盐”或是“高钙质”,几乎没有哪一件食品包装上不标示着某种健康声明。有趣的是,尽管越来越多的人一窝蜂地追赶健康食品的风潮,但肥胖症的患病率却在继续激增,Ⅱ型糖尿病也呈上升之势,这让专家们挠头。

现实危害多

也许有人会认为,花大量时间考虑什么是健康食品并不比其他那些狂热爱好更坏。就像人们喜欢旅游,或者热衷疯狂购物一样,并没什么坏处。但布拉特曼说,一些人过度关注健康食品反而会伤害自己。芬山的死就是一个例证。

里吉尼也受害颇深。上一次他称体重时只有35.4公斤。虽然只有26岁,但是他却被告知他的骨头就像85岁老人的骨头一样,这让里吉尼大吃一惊。尽管如此,里吉尼仍然坚持所谓的健康食品生活方式。他说:“为什么我要停止这么做呢?我为什么要吃那些不纯净的东西,从而让自己死得更快呢?”

虽然经过精神疗法,安德森的健康食品症已经基本治愈,但是曾经对“纯净”食品的沉迷毁了她的健康。“没有人能选择自己怎样死,我们只能选择怎样活,而曾经的我甚至没有活着。”

健康食品痴迷症

美国作家迈克尔·波伦在其畅销书《为食物辩护》中指出,传统科学认知的转变带来了一种日益流行的饮食失调:健康食品痴迷症。他认为,人们吃饭并不是仅仅为了营养,并建议人们回归到传统的饮食方式。《为食物辩护》名列美国《纽约时报》1月份第3周非小说畅销书排行榜第一位。波伦在书中驳斥了“食物可以缩减为各种营养成分的集合而不会有实质性损失”的观点。他说:“我们知道如何去掉玉米粒或麦粒的外壳,获取它的部分化学物质,但完全不知道如何把它们重新组合起来。”

波伦在《为食物辩护》中对健康食品症的极端表现进行了无情的嘲弄。波伦认为,既然容易诱发糖尿病的西方食谱非但没有促使人们改善自己的饮食习惯,还导致越来越“兴旺”的糖尿病产业,那么,饮食以及相关领域的医学权威机构可说毫无智慧可言。他说:“只有当医生们把快餐店踢出医院大门,我们才能确定这种情况有所改观。”

在这本深入浅出的书中,波伦对某些最基本的营养学理念提出了批判。这些理念包括:食物只是其所含各种物质的总和;各种营养成分可以通过科学方法得到测量;吃饭的主要目的是为了保持健康;饮食需要专家指导。

健康食品症的概念最早由史蒂夫·布拉特曼医生提出。布拉特曼医生曾致力于追求健康食品的运动,但当他意识到自己因追求健康食品而深受折磨时,他又成为一名健康食品运动的抨击者。“我曾经为追求健康食品深受强迫症困扰。追求健康食品占据了我生命中太多时间,这简直是一种浪费,我原本可以做许多其他的事情,”布拉特曼说。他指出,健康食品症患者追求的是食物的纯净性。比如,他们厌恶经过加工的食品,像面条、奶酪之类的食品他们绝对不碰。而健康食品症不同于厌食症。厌食症患者通常认为自己很胖,而健康食品症者则明知道自己不胖,却要求食品低糖、低脂肪,以及绝对“纯净”,以为这是追求健康的做法。

“人们往往会认同追求健康的行为,比如耗资几百万美元撰写的健康食品书籍会受到追捧,从一定程度上说,这是件好事!”布拉特曼说,“但过度痴迷于追求健康,就已经成了一种疾病。因为当一个人对食品健康的关注超过了对生命本身和其他更重要事情的关注,这一定出了问题。”

健康食谱

为了帮助传统食品夺回其失去的阵地,波伦在书中提出了几条简洁明确的建议:不要吃任何你的曾祖母不认得的食物。不要吃任何大肆宣扬为“健康食品”的东西。要像服用维生素药片的人那样重视维生素,但不要真的去吃它们。他强调说:“我们是一群对健康饮食有着不健康痴迷的人。”他在书中对健康食品痴迷症的极端表现进行了无情的嘲弄。他批判了最近出现的一种关于橄榄油有益健康的“可信赖”说法——“只要用它等量替代你餐桌上的某种东西,就不会增加你每日摄取的热量总值”。波伦认为,既然容易诱发糖尿病的西方食谱非但没有促使人们改善自己的饮食习惯,而是导致了越来越繁荣的糖尿病产业,那么,饮食以及相关领域的医学权威机构可说毫无智慧可言。波伦呼吁人们关注食品科学的负面效应,认识到研究报告的不可靠性,退回到以前的饮食方式。他提倡回归到以本地食物和基础食物为主,建议美国人在饮食上投入更多:不仅投入更多金钱,还有更多时间。奉行“少吃”原则,也许你就能在经济上感受到宽裕;用亲自下厨取代买快餐,也许你就能恢复对传统的“吃饭”概念的尊重。

渴望健康方法要得当

对渴望健康的老百姓来说,治病还是要遵循“五驾马车”模式,即合理用药、平衡膳食、适量运动、勤于监测、心理健康。中医博大精深,一些西医勉为其难的病症,在中医的理论和治疗下迎刃而解,越来越受到西方发达国家有识之士和专业医药机构的认可。但是任何事物都是一分为二的,正如中医学界公认的那样,中医的核心是“辨证施治”,没有一个药方是对所有人“放之四海而皆准”的。每个人的基因、健康状况、生活环境不同,同样的病,医生可能开出不同的药方。同样的道理,再灵验的养生方法也不可能适用所有人,保证个个灵验。况且,养生仅有辅助治疗的功能,走“捷径”治病的想法根本不科学。

正确的养生态度

人们日常的食物多含有某种维生素、微量元素或矿物质,对人体生长有益。例如豆腐含植物蛋白和钙质。但是如果患了软骨病等严重缺钙的疾病,不服用钙制剂而靠“食补”,难以达到治疗所需要的量,而且豆制品所含嘌呤较多,短时间进食大量蛋白质,会造成肾脏负担加重、尿酸增高,产生“痛风”的危险。从科学的角度讲,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,还要忌食豆类;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者也在忌食之列,否则就会“按下葫芦浮起瓢”,不仅达不到治病目的,反而会生新病。因此如果每天以“斤”论进食绿豆,绝对是药物过量了,更得当心。



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