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[名人健康]

剩余食物的保鲜原则

小晶          于 February 20, 2013 at 10:28:57:

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冰箱内食物须回锅

冰箱里存放的剩菜剩饭不可以直接入口。这是因为冰箱只有抑制细菌繁殖的作用,并不具有杀菌的作用,因此经过一夜的存放,食物中的细菌早不知道翻了多少个数量级。在食用前没有彻底加热,容易造成痢疾和腹泻。不想拉肚子就别偷懒,每次食用前把食物热一热!

食物放凉再入冰箱

热乎乎的食物为什么不能直接放入冰箱?如果食物突然放入低温环境,会产生大量水蒸气,食物本身和冰箱的湿度都会大大增加,高湿度的环境特别利于霉菌生长,不仅食物会容易变质,而且整个冰箱中的其他东西也会受到影响。

剩菜保存时间不宜过长

即便剩饭剩菜可以放入冰箱保鲜,但是存放时间也不应隔餐。就是说,早上剩的菜中午吃完,中午剩的才晚上吃完,晚上的剩菜最差也要在第二天中午吃光。这是因为通过加热只能够杀灭细菌等病原微生物,却无法去除它们释放的化学性毒物。微生物繁殖过程中,或多或少的都会释放毒素,小量对我们的身体没有太大的影响,大量毒素可就很麻烦咯~

素菜不打包

清炒素菜最好当顿吃光。清炒素菜一般不宜留到第二顿,特别是绿叶蔬菜。一方面,绿叶蔬菜会变得不新鲜,营养成分也会大量流失;另一方面,在细菌的作用下,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,然后与胺合成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,长期食用剩蔬菜,可能会造成致癌风险哦!

别忽略淀粉类食物

在以往的印象中,淀粉类食物都不太容易坏,可是你知道吗?他们才是容易被金黄色葡萄球菌盯上的目标~这类细菌在高温加热之下也不宜分解,而且在外观上很难看出是否变质。所以年糕、糕点和主食最好冷冻保存,或是尽快吃光。




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